УДК 666.9.017:665.939.22 В. А. Мансуров, В. А. Билык, Г. Р. ГородкинМЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КОЛЛОИДНОГО ТЕЛА ПРИ ПЕРЕХОДЕ В КАПИЛЛЯРНО-ПОРИСТОЕ В ПРОЦЕССЕ СУШКИ
Изучены изменения механических свойств казеина при переходе коллоидного тела в капиллярно-пористое в процессе сушки. Проведены экспериментальные исследования реологических свойств методом механической фурье-спектроскопии, а также потери массы и усадки биополимера при различных скоростях кондуктивной сушки, определяемых заданной температурой. Построена макрокинетическая модель. В качестве кинетического параметра выбран параметр относительной потери массы. Институт тепло- и массообмена им. А. В. Лыкова НАН Беларуси. 220072, г. Минск, ул. П. Бровки, 15; э-почта: mansurov@tut.by, snowsoft@tut.by. Поступила 20.11.2006.